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Ingrédients
2 tasses de farine tout usage
1¼ c. levure chimique
½ c. sel casher
10 cuillères à soupe. beurre non salé, ramolli
½ tasse plus 2 c. du sucre
2 gros œufs, divisés
1 gros jaune d'oeuf
½ tasse plus 2 c. conserves de cerises
Recette
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte
et le sel; remuer brièvement pour mélanger et réserver.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une pagaie,
ajouter le beurre et le sucre; battre à vitesse moyenne
élevée jusqu'à consistance légère et aérée, environ 3
minutes. Racler le bol et ajouter 1 œuf plus le jaune
d'œuf; battre à vitesse moyenne-basse pour combiner.
Ajouter le mélange de farine en deux fois, en battant à
basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé à
chaque fois.
Retirer le bol et façonner la pâte en 2 boules égales à
l'aide de vos mains (ne pas trop manipuler). Placez 1
boule entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé et
étalez le rond à environ 11 pouces de diamètre; déposer
sur une plaque allant au four (ne pas retirer le papier).
Répétez le processus avec l'autre boule de pâte, en
l'étalant à environ 9 pouces de diamètre. Empilez les
disques de pâte sur la plaque à pâtisserie et réfrigérez
jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais toujours souples, de
30 minutes à une heure.
Placer une grille dans le tiers supérieur du four et
préchauffer à 375°F. Graisser un moule à gâteau rond de 9
pouces avec du beurre. Ajouter un rond de papier sulfurisé
pour couvrir juste le fond du moule à gâteau.
Retirer les ronds de pâte du réfrigérateur; laisser
reposer à température ambiante environ 5 minutes. Décollez
soigneusement le papier des deux côtés du plus grand rond.
Placez la pâte dans le moule préparé et appuyez doucement
sur les bords du fond ; couper pour que la pâte atteigne
la moitié des côtés. Déposer la confiture de cerises au
centre de la pâte et étaler avec le dos de la cuillère
pour bien enrober, en laissant une bordure de 3⁄4 de pouce
sur les bords. Retirez le papier des deux côtés du plus
petit rond de pâte, puis centrez-le sur le moule à gâteau.
Coupez les bords pour que la pâte rentre juste à
l'intérieur, mais touche toujours les côtés du moule. À
l'aide des doigts, appuyez sur les bords, en rentrant les
bords de la pâte et en fusionnant les deux ronds ensemble.
Dans un petit bol, battre l'œuf restant avec quelques
gouttes d'eau. Badigeonnez généreusement le dessus de la
pâte avec la dorure à l'œuf. Ensuite, à l'aide d'un petit
couteau bien aiguisé, créez un motif de lignes
entrecroisées.
Cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré, 30 à 35
minutes. Retirer sur une grille et laisser refroidir 5
minutes. Utilisez un couteau à éplucher pour déloger les
bords du gâteau du moule. Retournez le gâteau sur une
assiette plate, puis retournez-le à nouveau sur une autre
assiette ou un autre support. Laisser refroidir
complètement avant de couper en pointes pour servir.
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